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質構儀又稱為物性測試儀,可以準確檢測食品樣品單位時間內的位移和受力變化從而給出樣品的物性特征??蓱糜谌庵破?、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品.的物性學分析,測試食品樣品的感官特性,如硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness).堅實度( Firmness)、韌性( Toughness)、纖維強度. ( Fibrousness)、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness).粘聚性( Cohesiveness)、屈服點( Yield)、延展性( Extension)、回復性(Resilience)、凝膠強度等。
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